Análise da composição e da qualidade da carne previamente moída comercializada no estado do Rio de Janeiro (RJ) – Aspectos forenses

Este estudo avaliou a composição e os requisitos mínimos de identidade qualidade da carne bovina previamente moída exposta à venda em estabelecimentos varejistas no Estado do Rio Janeiro. As amostras foram coletadas nos período entre março abril 2019. Os produtos analisados quanto composição, apresentação, temperatura, o pH, teor lipídios, morfologia histoquímica, identificação espécie animal que originou matéria prima produto. De 11 coletadas, 72,7% moídas armazenadas próprio estabelecimento varejista 27,3% embaladas industriais. Em 18,2% das foi identificado gordura 34% acima quantidade máxima aceitável, apresentando alterações nas características sensoriais, como aspecto pegajoso, odor não característico pH > 6,4. Foi observada perda estriação fibras musculares esqueléticas dos detalhes celulares 54,5% amostras, enquanto 9% material coletado apresentou vestígios tecido glandular. todas as detectou-se presença bactérias, sendo 81,8% delas identificadas Gram-positivas Gram-negativas. identificado, uma amostra, estruturas parasitárias morfologicamente compatíveis com Sarcocystis spp. Na análise espécies pela qPCR Multiplex HRM, detectada, 60% simultânea genético bovino equino. constatado nenhuma avaliadas exigidos relacionados qualidade, acordo normas técnicas específicas aplicáveis bovino.